Vilanova i la Geltrú

El vilanoví Jordi Morera, forner mundial 2017

Morera forma part de la cinquena generació de L’Espiga d’Or

El premi al forner mundial el recollirà el 5 d’octubre a Mèrida, Mèxic.

| 29/09/2017 a les 12:05h
Arxivat a: Gastronomia, Unión Internacional del Panadero y Pasteleros (UIBC), productes de proximitat, forn de llenya, forn de pa, L'Espiga d'Or, Forner Mundial 2017, Jordi Morera
Morera treballa amb un forn de llenya construït durant la Guerra Civil.
Com diu la dita, el secret està a la massa. O no només està en això? I és que Jordi Morera, de la cinquena generació de forners de L’Espiga d’Or de Vilanova, acaba de guanyar el premi al Forner Mundial  2017, no només pel pa que fa sinó també per la innovació i la divulgació dels seus productes. Va ser una flipada, diu Morera recordant el moment en què es va assabentar que era el guanyador. Segons relata, no va ser fàcil, ja que la final del concurs va ser amb un alemany i un suec. Són països que tenen una cultura del pa molt evolucionada, ja que hi ha una carrera universitària. Aquí no. Tot i no haver realitzat un grau relacionat amb la fleca, va assistir a l’escola de flequers Andreu Llargués, a Sabadell, on va poder formar-se i augmentar els seus coneixements.

Dir que somiaves la teva professió des de petit sona molt bé. No és el cas d’en Jordi. Ell va estudiar empresarials i no va ser fins que va acabar aquest grau quan es va adonar de la seva veritable bogeria, el forn. Tot i això, no pot dir que els seus estudis no servissin per res ja que, al cap i a la fi, un forn és una empresa. Jo estic d’administrador però el just per portar l’empresa, diu rient. Tot i haver evolucionat molt, la feina del forner no és gens fàcil, afirma Morera, però, com tot en aquesta vida, té la seva recompensa. Al final el que fas té molta repercussió en el client. El guanyador afirma estar segur que el seu pa no agrada a tothom però que ell i el seu equip intenten que sigui el més sa possible. Per si algú tenia cap dubte, el que menys li agrada són els horaris.

Els seus pares, als anys 80 i 90, van resistir l’entrada del pa industrial i congelat i van mantenir L’Espiga d’Or com un forn que no estava disposat a sacrificar la qualitat a favor de la quantitat. Morera és fidel a aquesta política. Pel que fa al producte, treballa amb productes de proximitat i que ells mateixos planten. A més, compta amb un molí de pedra per poder moldre el gra.  Després, és el torn de les fermentacions llargues i reposades. La cosa no acaba aquí i és que la cinquena generació de L’Espiga d’Or segueix treballant amb el forn de llenya que s’havia construït durant la Guerra Civil.

Però el premi no es basa en això, sinó també en la innovació i la difusió. Pel que fa al primer aspecte, treballen per a diversos establiments de Barcelona amb estrelles Michelin i que els demanen pans a mida, és a dir, pans de tot tipus i que comporten una gran feina. Pel que fa a la difusió, el guanyador ha escrit dos llibres sobre l’elaboració del pa -un per a principiants i l’altre per a professionals- i ha aparegut en diversos programes de televisió, com Masterchef, de TVE; o Cuines, de TV3. El forner assegura que li agradaria fer més tallers però que és difícil per falta de temps. De moment em vaig movent per Espanya fent seminaris i treballant en el bloc (www.culturadelpa.com). Morera viatjarà l’1 d’octubre a Mèxic per rebre, el dia 5, el premi al Forner Mundial 2017, de la Unión Internacional del Panadero y Pasteleros (UIBC), al 77è Congrés Mundial del Pa. 

També us pot interessar

Miquel Iceta durant l'entrevista concedida al DV | Sidru C.
01/01/1970
Entrevista amb el candidat del PSC a la presidència de la Generalitat
Neus Lloveras llegeix la resolució de la Junta Electoral de Zona. g.m
01/01/1970
L’autoritat electoral ha actuat a instàncies d’una denúncia del PP | La resolució advertia que l’incompliment podria ser considerat desobediència
Els voluntaris Raimon Serret i Lídia Lacruz i el psicòleg Ferran Masip | Sidru C.
01/01/1970
L’entitat treballa en col·laboració amb el Voluntariat de presons | Els voluntaris destaquen l’actitud “valenta” de la fundació vilanovina

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.
La biblioteca Joan Oliva ha ampliat el biblioblog 'Fora el prestatge' | Ajt. VNG
01/01/1970
'Tallers en família' de la biblioteca estan ara disponibles 'online' | El biblioblog inclou també tallers relacionats amb el Nadal
Voluntaris de l'Espai Sopem
01/01/1970
Els usuaris rebran un lot de Nadal el pròxim dilluns 18 de desembre | El Centre Cívic obrirà portes les nits del 25 de desembre i l'1 de gener
Retall del cartell de l'acte
01/01/1970
L'acte estarà presentat pel periodista Josep Maria Flores | Hi intervindran Francesc de Dalmases (Junts per Catalunya), Aurora Carbonell (ERC) i Jordi Salvia (CUP)