Vilanova i la Geltrú

El vilanoví Jordi Morera, forner mundial 2017

Morera forma part de la cinquena generació de L’Espiga d’Or

El premi al forner mundial el recollirà el 5 d’octubre a Mèrida, Mèxic.

| 29/09/2017 a les 12:05h
Arxivat a: Gastronomia, Unión Internacional del Panadero y Pasteleros (UIBC), productes de proximitat, forn de llenya, forn de pa, L'Espiga d'Or, Forner Mundial 2017, Jordi Morera
Morera treballa amb un forn de llenya construït durant la Guerra Civil.
Com diu la dita, el secret està a la massa. O no només està en això? I és que Jordi Morera, de la cinquena generació de forners de L’Espiga d’Or de Vilanova, acaba de guanyar el premi al Forner Mundial  2017, no només pel pa que fa sinó també per la innovació i la divulgació dels seus productes. Va ser una flipada, diu Morera recordant el moment en què es va assabentar que era el guanyador. Segons relata, no va ser fàcil, ja que la final del concurs va ser amb un alemany i un suec. Són països que tenen una cultura del pa molt evolucionada, ja que hi ha una carrera universitària. Aquí no. Tot i no haver realitzat un grau relacionat amb la fleca, va assistir a l’escola de flequers Andreu Llargués, a Sabadell, on va poder formar-se i augmentar els seus coneixements.

Dir que somiaves la teva professió des de petit sona molt bé. No és el cas d’en Jordi. Ell va estudiar empresarials i no va ser fins que va acabar aquest grau quan es va adonar de la seva veritable bogeria, el forn. Tot i això, no pot dir que els seus estudis no servissin per res ja que, al cap i a la fi, un forn és una empresa. Jo estic d’administrador però el just per portar l’empresa, diu rient. Tot i haver evolucionat molt, la feina del forner no és gens fàcil, afirma Morera, però, com tot en aquesta vida, té la seva recompensa. Al final el que fas té molta repercussió en el client. El guanyador afirma estar segur que el seu pa no agrada a tothom però que ell i el seu equip intenten que sigui el més sa possible. Per si algú tenia cap dubte, el que menys li agrada són els horaris.

Els seus pares, als anys 80 i 90, van resistir l’entrada del pa industrial i congelat i van mantenir L’Espiga d’Or com un forn que no estava disposat a sacrificar la qualitat a favor de la quantitat. Morera és fidel a aquesta política. Pel que fa al producte, treballa amb productes de proximitat i que ells mateixos planten. A més, compta amb un molí de pedra per poder moldre el gra.  Després, és el torn de les fermentacions llargues i reposades. La cosa no acaba aquí i és que la cinquena generació de L’Espiga d’Or segueix treballant amb el forn de llenya que s’havia construït durant la Guerra Civil.

Però el premi no es basa en això, sinó també en la innovació i la difusió. Pel que fa al primer aspecte, treballen per a diversos establiments de Barcelona amb estrelles Michelin i que els demanen pans a mida, és a dir, pans de tot tipus i que comporten una gran feina. Pel que fa a la difusió, el guanyador ha escrit dos llibres sobre l’elaboració del pa -un per a principiants i l’altre per a professionals- i ha aparegut en diversos programes de televisió, com Masterchef, de TVE; o Cuines, de TV3. El forner assegura que li agradaria fer més tallers però que és difícil per falta de temps. De moment em vaig movent per Espanya fent seminaris i treballant en el bloc (www.culturadelpa.com). Morera viatjarà l’1 d’octubre a Mèxic per rebre, el dia 5, el premi al Forner Mundial 2017, de la Unión Internacional del Panadero y Pasteleros (UIBC), al 77è Congrés Mundial del Pa. 

També us pot interessar

Desenes de persones es van concentrar aquest dilluns a la nit a la plaça de la Vila de Vilanova | Andreu Camps
01/01/1970
Desenes de persones es concentren a la plaça de la Vila de Vilanova de manera espontània | Crida per la Democràcia convoca també protestes davant els centres de treball, a les dotze, i una concentració amb espelmes a les vuit del vespre a Barcelona
La plaça de la Vila, novament plena de gom a gom | Sidru C.
01/01/1970
La plaça de la Vila de Vilanova torna a acollir una multitudinària concentració | La protesta es repeteix aquest dimarts a la tarda, a les vuit
Ja han començat els treballs a la plaça de la Vila | Sidru C.
01/01/1970
L'actuació té com a objectiu la restauració del trencadís a les zones especialment malmeses | Les obres s'aturaran per deixar la plaça liure durant la celebració de la Fira de Novembre

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.
Gran mobilització a Sitges, dimarts al vespre | Ajt. Sitges
01/01/1970
L’aplicació del 155 pot fer activar la declaració d’independència | VNG celebra ple municipal dilluns, en ple centre del conflicte
Vacunació d'un home, la campanya passada | Sidru C.
01/01/1970
Majors de 60 anys i persones amb malalties cròniques, les indicades per vacunar-se
Fins dijous, l'any es podia considerar molt sec
01/01/1970
En algunes zones s'han recollit gairebé 100 litres per metre quadrat en 36 hores | El centre de Vilanova i el nucli de Ribes, els dos llocs on més ha plogut