Vilanova i la Geltrú

El vilanoví Jordi Morera, forner mundial 2017

Morera forma part de la cinquena generació de L’Espiga d’Or

El premi al forner mundial el recollirà el 5 d’octubre a Mèrida, Mèxic.

| 29/09/2017 a les 12:05h
Arxivat a: Gastronomia, Unión Internacional del Panadero y Pasteleros (UIBC), productes de proximitat, forn de llenya, forn de pa, L'Espiga d'Or, Forner Mundial 2017, Jordi Morera
Morera treballa amb un forn de llenya construït durant la Guerra Civil.
Com diu la dita, el secret està a la massa. O no només està en això? I és que Jordi Morera, de la cinquena generació de forners de L’Espiga d’Or de Vilanova, acaba de guanyar el premi al Forner Mundial  2017, no només pel pa que fa sinó també per la innovació i la divulgació dels seus productes. Va ser una flipada, diu Morera recordant el moment en què es va assabentar que era el guanyador. Segons relata, no va ser fàcil, ja que la final del concurs va ser amb un alemany i un suec. Són països que tenen una cultura del pa molt evolucionada, ja que hi ha una carrera universitària. Aquí no. Tot i no haver realitzat un grau relacionat amb la fleca, va assistir a l’escola de flequers Andreu Llargués, a Sabadell, on va poder formar-se i augmentar els seus coneixements.

Dir que somiaves la teva professió des de petit sona molt bé. No és el cas d’en Jordi. Ell va estudiar empresarials i no va ser fins que va acabar aquest grau quan es va adonar de la seva veritable bogeria, el forn. Tot i això, no pot dir que els seus estudis no servissin per res ja que, al cap i a la fi, un forn és una empresa. Jo estic d’administrador però el just per portar l’empresa, diu rient. Tot i haver evolucionat molt, la feina del forner no és gens fàcil, afirma Morera, però, com tot en aquesta vida, té la seva recompensa. Al final el que fas té molta repercussió en el client. El guanyador afirma estar segur que el seu pa no agrada a tothom però que ell i el seu equip intenten que sigui el més sa possible. Per si algú tenia cap dubte, el que menys li agrada són els horaris.

Els seus pares, als anys 80 i 90, van resistir l’entrada del pa industrial i congelat i van mantenir L’Espiga d’Or com un forn que no estava disposat a sacrificar la qualitat a favor de la quantitat. Morera és fidel a aquesta política. Pel que fa al producte, treballa amb productes de proximitat i que ells mateixos planten. A més, compta amb un molí de pedra per poder moldre el gra.  Després, és el torn de les fermentacions llargues i reposades. La cosa no acaba aquí i és que la cinquena generació de L’Espiga d’Or segueix treballant amb el forn de llenya que s’havia construït durant la Guerra Civil.

Però el premi no es basa en això, sinó també en la innovació i la difusió. Pel que fa al primer aspecte, treballen per a diversos establiments de Barcelona amb estrelles Michelin i que els demanen pans a mida, és a dir, pans de tot tipus i que comporten una gran feina. Pel que fa a la difusió, el guanyador ha escrit dos llibres sobre l’elaboració del pa -un per a principiants i l’altre per a professionals- i ha aparegut en diversos programes de televisió, com Masterchef, de TVE; o Cuines, de TV3. El forner assegura que li agradaria fer més tallers però que és difícil per falta de temps. De moment em vaig movent per Espanya fent seminaris i treballant en el bloc (www.culturadelpa.com). Morera viatjarà l’1 d’octubre a Mèxic per rebre, el dia 5, el premi al Forner Mundial 2017, de la Unión Internacional del Panadero y Pasteleros (UIBC), al 77è Congrés Mundial del Pa. 

També us pot interessar

Banderers al balcó de l’Ajuntament, ara fa un any | Sidru C.
Marc Ortiz | 2 comentaris
01/01/1970
El CDR de Vilanova ha aplaudit la iniciativa i ha animat la resta d’entitats a sumar-hi | Quinze entitats ja han dit a la FAC que no pujaran al balcó per la Comparsa
Comencen els treballs a la xemeneia de l’antiga central Tèrmica del Foix.
01/01/1970
Els primers treballs a la xemeneia de la Tèrmica afecten l’interior | Per arribar al capdamunt de l’estructura, a 170 metres d’alçada, es farà servir un helicòpter
Des del Consorci celebren que la xifra se situa per sota de la mitjana catalana.
01/01/1970
Les intervencions de pròtesi total de maluc passen de gairebé un any d'espera a 79 dies | Des del CSG s'assenyala l'increment del 6,5% en l'activitat quirúrgica com a explicació d'aquests resultats, i ressalten que ha estat possible gràcies al pla de xoc impulsat pel Departament de Salut

FES EL TEU COMENTARI

D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.
Vista virtual general del nou parc comercial de Masia d'en Barreres
01/01/1970
La majoria d'entitats s'hi mostren a favor en la presentació del projecte | Continuaran les reunions amb Viu Comerç, que és qui mostra més reticències | Es fan públiques les primeres imatges virtuals del que pot ser el nou parc
Jorge Rodríguez (al capdavant), anys enrere, en plena competició
01/01/1970
El vilanoví s'ha proposat anar en bici des de Vilanova a Brussel·les per lluitar contra la malaltia
Mapa dels productes genuïns de les comarques de Barcelona. | XPT
01/01/1970
Ha estat possible gràcies a la tasca de la Xarxa de Productes de la Terra | La malvasia de Sitges o les gambes de VNG, entre els productes escollits